• 10 Maccu
• 9 Moretum
• 8 Shrikhand
• 7 Tamales
• 6 "Sopa preta
• 5 Acquacotta
• 4 Tharida
• 3 Queijo Cantal
• 2 Papadzules
• 1 Harissa

A alimentação, a mais nobre de todas as actividades humanas.

Desde os antigos imperadores até aos restaurantes de fast-food da América moderna, o prazer da comida sempre foi parte integrante das nossas vidas. Apesar dos seus problemas, os nossos antepassados ainda arranjavam tempo para transformar os objectos que os rodeavam em delícias deliciosas.

Aqui estão 10 dos alimentos antigos mais interessantes, incluindo um que o pode matar se for uma das raras pessoas cujo corpo carece de uma determinada enzima.

10 Maccu

O que poderá ser a refeição favorita de Hannibal Lecter nesta lista, maccu O feijão-frade é um antigo prato romano feito principalmente de favas esmagadas. Inicialmente criado na ilha da Sicília, este prato particular espalhou-se assim que os sicilianos foram integrados no Império Romano. Amplamente conhecidos como alguns dos melhores cozinheiros do Império Romano, os habitantes da ilha foram introduzidos ao feijão num passado distante, embora a data exacta seja desconhecida.

Quanto à preparação, as favas eram cozidas com um grande número de ervas e especiarias, juntava-se azeite à mistura e comia-se como uma sopa[1]. Os restos podiam ser deitados fora, deixados a endurecer e depois comidos como um petisco (por vezes, eram cortados, enfarinhados e fritos antes de serem comidos novamente),que tem como objetivo brincar com a nossa nostalgia de épocas passadas.

No entanto, as favas podem causar doenças e mesmo a morte em algumas pessoas que não possuem a enzima glucose-6-fosfato desidrogenase. Algumas pessoas que não possuem esta enzima não conseguem processar as toxinas das favas, pelo que os seus glóbulos vermelhos são destruídos por estas toxinas. Esta doença hereditária rara ocorre mais frequentemente no Mediterrâneo do que nos EUA.

9 Moretum

Ficar na Roma antiga, moretum era uma espécie de pasta de queijo que os camponeses romanos usavam nos vários pães que comiam. O grande poeta Virgílio, mais conhecido pela epopeia Eneida , compilou uma coleção de poesia chamada Apêndice Vergiliana (Fontes antigas acreditavam que Virgílio era o autor da maioria delas, mas é mais provável que ele tenha apenas reunido as escritas por outros).

Um dos poemas aborda o alimento e tem o nome epónimo de "Moretum"[2]. No poema, o camponês recolhe os ingredientes da sua terra (alho, ervas aromáticas e manteiga) e depois produz a refeição, enquanto fala e canta para o seu escravo.

Havia também uma variante muito consumida que envolvia pinhões e que é muito semelhante ao pesto atual. Quanto ao nome, uma vez que todos os ingredientes tinham de ser esmagados num almofariz, só fazia sentido dar-lhe esse nome.

8 Shrikhand

O seu nome deriva da palavra sânscrita para "leite" ( ksheer ) e a palavra persa para "doce" ( qe ), shrikhand é uma sobremesa feita de leite fermentado, cujas origens exactas se perdem na história, mas a tradição diz que surgiu na antiga Índia ocidental.

Dizia-se que os pastores viajantes penduravam a coalhada ou o iogurte durante a noite, engrossando-os no processo[3]. shrikhand continha vários outros ingredientes, incluindo açúcar, especiarias e frutos secos.

Atualmente, é mais comum na Índia, shrikhand O leite é servido como um prato de pequeno-almoço no Norte e no Sul manteve a sua tradição como sobremesa. Quanto ao processo de criação, o leite é aquecido e depois arrefecido à temperatura ambiente, sendo introduzida uma cultura para fazer uma coalhada firme. A coalhada resultante é coada para remover o soro e depois misturada com os ingredientes adicionais desejados.

7 Tamales

Um alimento mesoamericano extremamente tradicional, os tamales são cozinhados desde, pelo menos, 1500 a.C. Alguns indícios apontam para 8000 a.C.

A própria palavra deriva da palavra Nahuatl para "comida embrulhada" ( tamalii ), e a forma singular correcta é tamal A tradição diz que os Maias faziam as suas delícias de farinha de milho tanto recheadas como não recheadas, com recheios que variavam entre peixe, feijão e ovos[4].

Os tamales aztecas eram bastante semelhantes, sendo que algumas das suas descrições provêm de Bernardino de Sahagun, um padre espanhol que escreveu sobre as suas experiências no Novo Mundo pouco depois da conquista dos aztecas (também tinham tamales de "sobremesa", que eram recheados com fruta ou mel).

Os tamales, especialmente os feitos de amaranto moído, adquiriram também uma conotação religiosa devido, em parte, à sua utilização como oferendas a vários deuses. Consequentemente, a Igreja Católica proibiu os tamales e o amaranto, sendo a execução o castigo provável para quem fosse apanhado a fabricar este alimento.

Quanto ao invólucro dos tamales, que serve para facilitar o processo de cozedura, as cascas de milho são as mais utilizadas, mas as folhas de bananeira são mais comuns nas zonas tropicais.

6 "Sopa preta

Os espartanos da Grécia Antiga tinham um dos alimentos mais desprezados da história: a "sopa negra" ( melas zomos ) era uma sopa ou caldo tradicional consumido pelos soldados do exército. Para além do seu legado de se preocuparem apenas com a guerra, era consumida apenas para sustento, embora haja quem diga que os espartanos apreciavam a sopa. Feita com sangue de porco cozido, carne de porco e vinagre, a sopa preta era infame mesmo no seu tempo.

Supostamente, um italiano que a provou disse que finalmente compreendeu porque é que os espartanos estavam tão dispostos a sacrificar as suas vidas em batalha se a sopa preta era tudo o que tinham para comer. Outra história conta que um rei de Pontus quis experimentar a sopa. Mandou um cozinheiro espartano prepará-la para ele e, com a primeira colherada mal entrando na boca, ficou enojado[5].tomou banho pela primeira vez num rio espartano, o que significa que era preciso ser espartano para o desfrutar.

Infelizmente, ou talvez não, não existe uma receita específica que sobreviva até aos dias de hoje (no entanto, várias sopas de sangue continuam a ser apreciadas em todo o mundo).

5 Acquacotta

Acquacotta A sopa de pão, um outro prato camponês, é originária da costa ocidental de Itália, numa zona conhecida como Maremma. Literalmente traduzida como "água cozida", este alimento em particular é uma sopa relativamente simples. Os agricultores e outros trabalhadores juntavam muitas vezes todas as ervas e legumes selvagens que encontravam.[6] O pão sem sal, muitas vezes velho, era depois adicionado à sopa para amolecer o pão e torná-lo comestível.

Os defensores mais prósperos da acquacotta Existem muitas lendas sobre a criação inicial do prato, sendo que algumas se assemelham muito à lendária criação da sopa de pedra. Numa das muitas versões, um pobre convence os outros a adicionarem ingredientes à sua panela, que começou apenas com água e uma pedra no seu interior. Eventualmente, foi criada uma sopa deliciosa etodos se divertiram.

4 Tharida

Tharida (aka tártaro ) é uma sopa árabe que remonta ao tempo de Maomé. Criada por um grupo conhecido como os Ghassanids, este prato combina carne estufada com caldo de carne e pão ralado. Tradicional tharida tem o pão amassado à mão.

Embora os Ghassanids sejam árabes, permaneceram cristãos até o seu reino ser finalmente anexado, tharida transcendeu esses limites, tornando-se cada vez mais popular entre os árabes muçulmanos.

Maomé comparou o prato à sua mulher preferida, Aisha, dizendo que tharida superou todos os outros pratos, tal como Aisha superou todas as outras mulheres[7]. Graças, em grande parte, ao seu amor por tharida A carne de porco é um dos poucos alimentos tradicionais árabes que se espalhou por todo o mundo, sendo possível encontrar variantes desde Marrocos até à China.

Cada nova cultura acrescentou o seu próprio sabor único e, atualmente, existem centenas de versões de tharida . (A Espanha moura utilizava beringelas na sua forma de tharida .)

3 Queijo Cantal

Com origem no domínio dos Gauleses, o queijo Cantal é um dos queijos mais antigos da história da França. quatro vezes Na sua descrição de um antigo rito religioso pagão, várias oferendas eram lançadas num lago específico da montanha, sendo o queijo um dos objectos lançados na água.

O autor romano Plínio, o Velho, também escreveu sobre o queijo no século I d.C.[8] Para tristeza dos queijeiros romanos, Plínio disse que o melhor queijo vinha de Nimes, uma cidade no sul de França.

Relativamente inalterado ao longo dos séculos que se seguiram à sua criação, o queijo Cantal ganhou proeminência durante o reinado de Luís XIV de França. O queijo Cantal de hoje é vendido muito mais jovem do que era tradicionalmente, muitas vezes também com muito menos sal.

2 Papadzules

Uma espécie de enchilada pré-colombiana, papadzules é um prato tradicional da Península de Yucatán, tradicionalmente confeccionado pelos Maias, que consiste em tortilhas, de preferência de milho, mergulhadas num molho feito de sementes de abóbora (podem ser utilizadas outras variedades de abóbora).

O papadzules Há muitas controvérsias sobre se os Maias poderiam ter produzido o mesmo efeito sem uma tecnologia mais avançada (provavelmente eram capazes de produzir diferentes tipos de óleo, que poderão ter utilizado).

Quanto ao nome, a história diz que significava "comida para os senhores" e o papadzules (Outras fontes dizem que o nome deriva das palavras maias para "comida" e "amor")[9].

1 Harissa

Não confundir com o molho picante tunisino com o mesmo nome, harissa é um prato tradicional arménio, um prato ritual popular durante as festas e noutros dias religiosos, é uma papa espessa feita de trigo e frango ou borrego.

Nos jejuns em que é necessário renunciar à carne, utilizam-se ervas aromáticas em vez de carne. Harissa pode ser difícil de preparar, uma vez que é cozinhado em lume brando e requer uma agitação constante durante um longo período de tempo. No entanto, parte do seu valor apreciado na cultura arménia advém do tempo despendido.

Segundo a lenda, o nome deste prato provém de Gregório, o Iluminador, o santo padroeiro da Arménia. São Gregório, que estava a preparar uma refeição de ovelhas e que não ia ser suficiente para alimentar toda a gente, mandou juntar um pouco de trigo à panela e, quando reparou que estava a pegar, proclamou: "Harekh!" ("Mexe!")[10]

Durante muito tempo depois disso, harissa era uma refeição tradicional oferecida aos pobres pelas igrejas arménias.

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